1、高筋麵粉分次加入清水，活成軟硬適中的麵糰，靜置餳40分鐘。
2、餳過的麵糰用清水浸泡，注意水要沒過麵糰。
3、麵糰在清水裡泡1小時後，就可以開始擠壓麵糰，一開始會有大量的白色澱粉析出，清水變白變稠後，再換一盆清水繼續擠壓麵糰，待只有很少的澱粉析出後，清水僅剛渾濁為止。洗出的麵筋可以做糊辣湯、炸麵筋泡，幾次洗出的澱粉液靜置沉澱後，就是澄粉了。
4、小麥澱粉液靜置沉澱24小時後，上層是透明清液，下層是白色澄粉。把上層透明清液倒出，不要倒掉，用來煮湯很順滑嘀。
5、下層澄粉糊放入炒鍋裡，開小火炒出水份。
6、需要不停翻動，防止糊鍋，剛開始時有部分凝固了。
7、澄粉已全部凝固了，晾涼。
8、準備餡料，木耳先浸泡、焯水，波菜焯水。胡羅卜、波菜、豆腐、木耳、蔥切粒備用。
9、雞蛋炒成小粒，再把所有蔬菜加入翻炒均勻，最後加入蝦皮，加鹽、蠔油調味。製成餡料。
10、玉米澱粉做面撲。
11、取一塊晾涼的澄粉團。
12、拍（或壓）成薄園餅。
13、填入餡料，包成基本款餃子。
14、取園白菜葉幾片，修成適合大小，放入蒸鍋裡，澄粉餃子放在園白菜葉上。
15、鍋開後把澄粉餃子放入，大火蒸3-5分鐘即可。
16、水晶餃子出鍋。
千里飄香谷
