1、夾心肉剁成末。
2、蝦仁挑去蝦線,加鹽、料酒拌勻放置10分鐘。
3、澄粉、玉米澱粉、鹽(1g)混合,倒入開水,用筷子攪拌成基本無干粉,蓋蓋燜一會。
4、肉末、蝦仁末、榨菜末、蔥薑末,加鹽、料酒、生抽、蛋清,往同一個方向攪拌上勁成餡。
5、稍涼把粉團用手揉至光滑不粘手,再加入豬油揉勻,此時的粉團很柔軟,蓋溼布保鮮。
6、取適量粉團揉圓。
7、擀成小圓片,放上蝦仁肉餡,包成餃子。
8、做好的餃子放到蒸鍋裡,下面墊上胡蘿蔔片,水開上汽後蒸12分鐘。
9、外皮筋道,肉餡鮮美。