1、雪魚清洗乾淨
2、切成1寸長的塊
3、放入醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒醃製30分鐘
4、鍋中加油燒熱後倒入醃好的雪魚塊,煎至變色盛出
5、另加油燒熱後放入花椒、八角、小紅椒
6、煸至小紅椒變色後再放蔥、姜、蒜
7、煸出香味後把煎好的魚倒入鍋中,加入約200g水
8、燉10分鐘左右加入十三香和少許雞精就可以了
雪魚本身有鹹味,所以醃製時鹽不要放多,燒魚時就不要放鹽了,另外燒魚時儘量少翻,以免魚碎。