1、菠菜去根洗淨。
2、鍋內燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間不宜過長保持菠菜的綠色）
3、將焯好的菠菜切段。
4、將菠菜放入料理機，打成菠菜汁。
5、將菠菜汁分次加入麵粉中，直到將麵粉揉成較硬的麵糰。（也可以酌情加入適量清水）
6、將麵糰餳半小時後，在案板上撒適量麵粉防粘，把麵糰擀成薄片。（如果麵糰過大可以分次擀）
7、將擀好的麵糰兩邊撒乾粉，一正一反摺疊起來。
8、用刀將面片切成麵條後，放入燒開水的鍋中煮熟。
9、煮麵時製作番茄蛋滷，先將雞蛋加入3勺清水打散備用。
10、番茄切丁備用。
11、香蔥切成蔥花備用。
12、鍋內放適量油，小火燒至六成熱，將蛋液倒入鍋中。
13、用剷刀輕輕將雞蛋滑炒成碎塊後盛出備用。
14、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蔥花爆香。
15、加入番茄丁翻炒均勻。
16、番茄丁翻炒變色後加入雞蛋。
17、將雞蛋和番茄翻炒均勻後加入適量鹽和一勺番茄醬。
18、加入適量熱水，大火燒開。
19、水開後調小火，加入水澱粉勾芡成番茄蛋滷，澆在煮好的面上即可。
千里飄香谷
