“隨著食品安全問題的曝光,我越來越不相信外面賣的一切,現在甚至都希望自己家有個花園菜園,自己種蔬菜吃.去年被曝光的黑心饅頭屬實把我們全家轟炸,自那以後我是再沒吃過外面賣的饅頭.今天這款饅頭打破了以往饅頭的單調,多了一份口感,多了一份營養.口感特別好,百搭主食.而且拿來給小朋友吃一定受歡迎,孩子就喜歡有花樣的,我妹妹就是~~呵呵”
1、白麵團:奶粉、酵母、麵粉、溫水。酵母放溫水化開,麵粉裡放入適量奶粉,想香甜味足的話加一點白糖。(此圖面粉已經加了部分溫酵母水,因為沒有電子稱,所以我都沒有稱量,酵母的用量是靠經驗來的)
2、麵粉加溫酵母水和適量水或牛奶,用筷子攪成片狀無干粉。
3、活成光滑麵糰封保鮮膜或者潮溼紗布放在溫暖處發酵至兩倍大。
4、黑芝麻洗淨(方法見後文)幹炒至熟。房屋保鮮袋用擀麵杖壓碎。
5、黑芝麻碎中加入麵粉(我的比例是接近1:1,您也可以麵粉稍多一些,但面分太多了黑芝麻的香味會少而且失掉了是雜糧是多口感的本意)、少量白糖、奶粉、酵母用溫水化開加入、視面的情況再加入牛奶或適量溫水,活成光滑麵糰,表面封保鮮膜放置溫暖處發酵,
6、發好的麵糰應是是指頭按下不反彈(我忘拍圖了),掰開后里面呈蜂窩狀。
7、充分排氣,把面圖揉成發酵前的大小,一直揉,越揉蒸出來的越光溜,揉上十五分到二十分~(這也算是蒸饅頭表面不塌陷不回縮不皺巴的祕訣)
8、肉的過程中不時用刀切開看看麵糰內部的情況,什麼時候切開後內部基本無氣泡,有氣泡也是少量並細密排列的,那就揉好了
9、擀開面團,擀成相近一釐米厚的面片,我擀的較薄。
10、用刀切掉邊緣,切成一個長方形片待用。(切掉的邊緣揉成團待用)
11、同樣,黑芝麻麵糰發酵兩倍大後也開始揉(我比較偷懶,因為黑芝麻的是包在裡面的,不怕表面不光潔所以可以適當少揉幾分鐘,但是也要充分排氣,這樣揉出來的饅頭好吃)
12、用刀切開看麵糰內部
13、用刀切開看麵糰內部
14、擀成面片,切掉邊緣,使它成為和白麵片大小基本相同的長方形面片。(切掉的邊緣揉成團待用)
15、擀成面片,切掉邊緣,使它成為和白麵片大小基本相同的長方形面片。(切掉的邊緣揉成團待用)
16、把白麵片上刷一層水,放上黑芝麻面片
17、把白麵片上刷一層水,放上黑芝麻面片
18、從一側捲起
19、從一側捲起
20、卷好,封口處刷水貼合。也就是最後一次卷時給沒卷的一側刷水,刷水的目的是為了防止散開。
21、用刀切件,保證大小一致
22、給邊角整形
23、上鍋二次發酵,發酵二十分鐘。籠屜上鋪籠布,饅頭底部沾薄薄一層面粉。二十分鐘後開中小火蒸制,如果鍋蓋和鍋密封不好就在鍋沿放一塊廚房紙墊上再蓋蓋子。蒸制十五到二十分鐘,看您饅頭的大小。
24、出鍋嘍~蒸好後拿出晾涼冷凍儲存。吃時再次上鍋蒸熱。
25、內部結構
26、這是蒸的紫薯的,還摻了少量黑米粉。以後上圖。
27、第一次蒸的南瓜的,嘻嘻。醜死了但味道不錯的。
1、黑芝麻的清洗:把黑芝麻包在紗布中,放在水管下揉搓紗布,並沖洗。洗好後抓住紗布收口把多餘水分甩走,攤開晾至乾燥,如果要蒸黑芝麻饅頭這步要提前完成。
2、發酵好的麵糰一定要充分排氣多揉一會兒。
3、一定要全程中小火蒸。
4、鍋要密封。
5、麵糰的軟硬程度您決定,軟了就喧一些,硬了就有嚼頭一些
南瓜的紫薯的以後上圖~~您可以發揮您的想法蒸各種各樣的,怕什麼呀,呵呵