鍋盔的做法 陝西八大怪-【鍋盔】像鍋蓋 鍋盔怎麼做

“鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

其實鍋盔有好多種，鍋盔像鍋蓋只是其中的一種，這種鍋盔大的你都難以想象，像鍋蓋不太準確而是像車輪。
但是，像這種鍋盔自己在家是做不了的，我買過農民自家做的，農民兄弟告訴我要農村的鐵鰲鍋用小火（要用麥子杆乾草）慢慢的把鍋盔烙熟，要六個小時呢，費事費力，但是這種鍋盔做出來後也最好吃幹香耐咬，越爵越香。我也最愛吃這種了，但是說真的平時還真不怎麼好買到正宗的，即便我是在西安。
但是鍋盔也有好多其他種類的，今天我就帶來一個家庭版的用電餅鐺製作，也是我們西安人最常吃的【鍋盔】”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋盔的做法步驟

• 1、、盆中放入麵粉，酵母適量、糖一小勺。

• 2、慢慢加入溫水把麵粉和成麵糰，和蒸饅頭面軟硬一樣就好了。

• 3、蓋上保鮮袋醒發至兩倍大小就行

• 4、把麵糰取出案板上加入少許食用鹼。

• 5、不斷地揉麵把鹼面揉勻期間要不斷加入乾麵粉，把麵糰揉勻，要硬點這樣才會有嚼頭，幹香。

• 6、把麵粉幹成【鍋蓋】呵呵

• 7、不要二次醒發，直接把麵餅放入預熱好的電餅鐺中。

• 8、蓋上蓋子上下加熱等兩面定型了，中間翻動幾次用竹籤眨眼排氣，大約8分鐘左右就好了。

小竅門

大家不妨試試，做好的鍋盔無論是空口吃還是加醬之類的都是美包包啊，我們陝西的辣子夾鍋盔也非常香。
提示：1、和麵時加一小勺糖去除發酵粉味。
2、加入食用鹼可以進一步去除發酵粉味和增加香氣，好多人都喜歡吃加了鹼的麵食。
3、由於鍋盔的特點是幹香，所以要二次加入乾麵粉（就好比山東的戧面饅頭），而且也不需要二次醒發。

夾上點油潑辣子別提有多美了，這時候在老陝眼中神馬美食都是浮雲。