“回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。鍋盔，即北方的燒餅；四川的鍋盔品種繁多，用於炒制回鍋肉的鍋盔通常為白麵鍋盔。鍋盔回鍋肉一般有兩種做法，一是將鍋盔切成小塊，直接加入到回鍋肉中同炒；二是將切成小塊的鍋盔先用油炸至酥黃後，再加入同炒。成菜乾香入味，特別是那鍋盔，因浸漬了回鍋肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人搶食鍋盔而舍肉。此菜在四川民間的普及度極高，可以說是家喻戶曉，幾乎每個家庭都會做，具有濃郁的四川民間特色，被稱之為民間回鍋肉中的經典。
做回鍋肉一般是選用肥瘦相連的帶皮豬後腿肉（又稱坐臀肉，尤以二刀腿子肉為佳），我家向來沒人吃肥肉，所以每次炒鍋盔回鍋肉都選用的是痩肉裡相對較嫩的腰柳肉（又稱背柳肉），只是在炒的時候需要多多放點油也就OK啦。”
1、準備好所需用的主要原料。
2、將肉洗淨後，放入到清水鍋中，加入少許薑片、花椒粒，煮至肉斷生撈出。
3、將涼透的肉切成約0.5釐米厚的片待用。
4、青椒剖開除去裡面的籽，洗淨後斜切成片或馬耳朵形、青蒜苗斜切成節、薑切片。
5、鍋盔先對剖開，然後再切成約2.5釐米大小的塊。
6、炒鍋中到入適量的玉米油，再分次放入鍋盔，中小火炸至酥黃。
7、炸好的鍋盔。
8、鍋中另到入適量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。
9、放入薑片、烹入少許料酒炒勻。
10、放入郫縣豆瓣炒香上色。
11、炒至肉片色澤紅亮，豆瓣無生味。
12、放入豆豉、甜醬繼續炒出香味。
13、放入青椒片炒至斷生。
14、放入蒜苗節炒勻。
15、加入炸酥的鍋盔翻炒均勻。
16、放入少許雞精、少許調味鹽，翻炒均勻起鍋裝盤即可。
郫縣豆瓣、豆豉、甜醬都具有一定的鹹度，在加鹽時要注意量，以免過鹹。若沒有青蒜苗也可用大蔥節代替，我這兩根是做豆腐剩下的，又不想再下樓去買，將就炒在裡面，有點少哈。另外就是炒鍋盔回鍋肉不要放醬油哦，這樣才能使成菜乾香入味。
千里飄香谷
