1、包餃子和做鍋貼的面要揉的軟一些,揉好後的面蓋上蓋子醒20分鐘。
2、大蔥切碎以後放碗裡,倒上香油攪拌均勻,香油能去掉大蔥的嗆味,讓大蔥的味道更香濃。
3、肉剁碎後放澱粉、鹽、薑末、五香粉、白胡椒粉、雞精、料酒醃製半小時。
4、20分鐘以後拿出來在揉幾下,揉成一個光滑的紀子。
5、用手把面紀子搓成一個長條。
6、切成大小一樣的紀子。
7、切好的紀子兩端沾上面粉,用手掌心壓成一個圓餅狀。
8、擀麵杖擀成0.2釐米厚面片。
9、把大蔥和肉末攪拌均勻。
10、包成柳葉狀的,也可以只黏住頂端的包法。包的時候需要兩隻手,無奈沒有人幫我拍下來,下次把具體的包法也拍下來。其實看著很麻煩的樣子,包起來很簡單的。
11、小火燒熱平底鍋,油可以多放一些。熱燒到5成熱的時候(手放上去感覺有熱度的樣子)放入鍋貼,這個時候別急著放麵粉水,小火煎一下鍋貼,晃晃鍋,也就是讓鍋貼不至於粘在鍋底上面,小火煎1到2分鐘。
12、麵粉水的調配比例是1比9.
13、麵粉水倒下去,淹住鍋貼的三分之一。蓋上一個透明的玻璃鍋蓋。(這個時候依然是小火)
14、看水差不多快燒乾了,開啟蓋子,小火在煎2分鐘。
15、水分煎沒有了,就可以出鍋了。這樣做的鍋貼不粘鍋,鍋貼的口感又非常脆。刷鍋也省事啊!
大蔥不用剁的很爛,切碎就行,大蔥裡面加香油,能去除大蔥裡面的衝味。我做的冰花也一般,就是不粘鍋底而已。有更好的方法的筒子們,給我留言哈,多謝了!