小白菜蝦皮合子怎麼做|小白菜蝦皮合子的做法

“新鮮的小白菜，配上一把過油的蝦皮，多餘的調料不用放，也是香香的。而且小白菜和蝦皮中富含鈣，男女老幼吃了都很好。而且合子的做法也超級簡單。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小白菜蝦皮合子的做法步驟

• 1、麵粉、清水入盆，揉成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，餳40分鐘以上再使用

• 2、鍋中多放些油，5成熱時，下入蔥末、薑末，小火煸炒出香味

• 3、倒入蝦皮，繼續小火煸炒

• 4、蝦皮煸炒至金黃色，且煸出香味來，關火，晾涼使用

• 5、小白菜洗淨，控幹水

• 6、切碎

• 7、入盆中，放3克鹽，攪拌均勻，取適量，用手攥出多餘的菜汁

• 8、晾涼的炸蝦皮倒入攥乾的白菜餡上

• 9、攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，決定是否再加鹽

• 10、餳好的麵糰取出，置於案上

• 11、搓成圓條，切成大小合適的劑子

• 12、擀成橢圓形面片，邊緣略薄些

• 13、在面片一半的位置上均勻地鋪上小白菜蝦皮餡，邊緣留空白用來捏邊兒

• 14、把麵皮的另一半折過來，將邊緣捏緊

• 15、捏上花邊會讓合子更漂亮，如果不會捏花邊，此步可省略

• 16、平底鍋燒熱，不放油，直接將合子放在鍋中，用油刷在朝上的這面刷上一層薄油

• 17、待下面定型後，翻面，並在定型的這面刷上一層薄油

• 18、可蓋蓋烙幾分鐘，中途可翻面幾次，兩面呈金黃色，合子脹得鼓鼓的就說明成熟了

• 19、盛出入盤，開吃嘍！

小竅門

蝦皮買來後，過兩遍清水，放在篩子中晾晒乾，入罐中密封儲存，隨吃隨取，乾淨又衛生；
蝦皮洗過後，本身的鹹味不多了，而且小白菜經過醃製攥汁後，鹽分也流失了不少，所以在拌餡時要嚐嚐鹹淡再決定是否再加入鹽；
面一定要軟；
合子直接入鍋中，不放油，略微定型後再翻面再刷油，這樣做的目的是為了減少油的攝入量。此步驟可根據個人的喜好來調整。