蝦皮大白菜的做法 蝦皮大白菜（內附大白菜的正確切法） 蝦皮大白菜怎麼做

“很多朋友都會抱怨在家大白菜炒出來都水水的，絲毫沒有館子裡的鍋氣。當然，這和爐子的效率是有關係，但是同時和菜的切法也有著密切的關係。

簡單來說，由於菜葉子和菜梗的不同構成，兩部分的含水量、受熱程度等都有很明顯的區別，因此教煮今天就教一下大家如何切要炒的大白菜。

學到這個方法後，其實如果炒大白菜的菜式都能在家輕鬆搞定！例如：蒜茸炒白菜、醋溜白菜等。

今天之所以介紹的蝦皮大白菜，純粹是因為有浙江的朋友捎給我點兒家鄉的蝦皮，同時蝦皮具有豐富的鈣質....（此處省略1000字）”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦皮大白菜的做法步驟

• 1、我們還是來回顧一下傳統的橫刀切法，這樣的弊端就在於菜葉和菜梗是一起，炒的過程中如果要菜梗部分都熟透的話，菜葉就已經老了。

• 2、首先我們將大小相若的大白菜片整齊的搭放起來，在菜葉和菜梗的連線處（約全長的1／3處）大橫切一刀，分為上下兩部分。

• 3、然後順著菜梗兩側的菜葉連線處，打豎切，將葉子與菜梗分開。

• 4、兩邊都是相同處理

• 5、根據白菜梗的實際長度，平均分成2-3段

• 6、每一段再豎刀切成寬約5毫米的條。

• 7、菜葉部分就切成寬約1釐米的片。

• 8、將炒鍋燒紅（因為只有通過高溫快炒才能鎖住青菜的水份），加入生油和薑片

• 9、放半茶匙的海鹽。

• 10、放入菜梗條，快炒1-2分鐘。

• 11、接著放入菜葉部分

• 12、和蝦皮，繼續翻炒。

• 13、由於放蝦皮的緣故，我們可以加入適量的胡椒粉和黃酒

• 14、下黃酒記得一定要沿著鍋邊下。

• 15、繼續猛火翻炒數下即可出鍋。

• 16、欣賞一下成品

• 17、歡迎掃描二維碼關注本人公眾號：Chubbylens

小竅門

菜葉最好炒到半熟的狀態出鍋，利用菜品自身的餘溫完成剩餘的部分。