需要焯水。莧菜不管是用來做任何菜品,都是需要進行焯水備用的。在莧菜當中,草酸的含量相對其他蔬菜來說是比較高的。當做莧菜不焯水時,會使得莧菜吃起來有比較苦澀的味道。莧菜,可用來做清炒莧菜、做莧菜餡餅、莧菜餃子以及莧菜炒雞蛋等。