“這是一款粗糧和精糧相結合的饅頭,口感和白饅頭差別不大,感覺比普通饅頭稍多了點粘性。就是放的紅薯有點少了,顏色只出現了一點淡黃色,表面的一個個小點是燕麥。”
1、麵粉中放入少量燕麥、紅薯泥、幾小勺白糖。酵母用35度左右溫水化開備用(酵母和麵粉比例約為1:100)。
2、把酵母水倒入麵粉混合物中揉成軟硬適中的麵糰。
3、麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍左右大,內部呈疏鬆的蜂窩狀。具體發酵的時間和溫度等有關。
4、將麵糰揉回原來大小,多揉幾下,口感更好。
5、將麵糰分成若干個小劑子。
6、將每個小劑子分別再揉一會兒,排空空氣,整成圓形。
7、整好形的麵糰蓋上保鮮膜或溼布,進行第二次發酵。(具體時間有關溫度,當面團明顯變大,變輕盈即可。)
8、鍋內冷水,蒸屜上放溼布或抹一層油,將麵糰放入,水開後10分鐘左右。(蒸的時間視饅頭大小自行調整)關火後再燜3分鐘開蓋。