“廣東菜裡，有一道名菜“發財就手”。
是廣東人年夜飯的餐桌上必不可少的美食，它實際上就是髮菜蠔豉燉豬手。
髮菜，前幾年說因為破壞植被，不太提倡吃，換做了生菜，生菜有“生財”之意。
而“豬手”則意指“就手”，即得心應手。
不管什麼菜，菜名和菜式都要圖個吉利，是廣東人對飲食的一向追求。
今天稔做的這道【發財就手卷】，是用麵粉做的。
由普通的花捲演繹而來，用面卷卷成的花捲是不是有些象豬蹄？
還得是前蹄，即豬手。
豬象徵著可愛、吉祥、財運，那麼它的一雙肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓財、抓運之意。
所以，今天給這道麵食起名——【發財就手卷】。（本菜品參加人人都是美食家2011）”
1、1、取乾麵粉於和麵盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰。
2、2、蓋上蓋子餳（xing三聲）發。發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀。
3、3、取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白胡椒粉、醬油、味精攪拌均勻。
4、4、發好的麵糰重新揉制5分鐘.
5、4、發好的麵糰重新揉制5分鐘，繼續餳發10分鐘。
6、5、象做餃子一樣，先搓成長條。
7、6、用刀切成5公分長短的小段。滾圓、壓扁、擀薄。不要太薄，太薄成餃子皮了。
8、7、將調好的蔥花肉餡塗抹在麵皮上。
9、8、對摺。
10、9、再次對摺。
11、10、摺好後的樣子。
12、11、尖角端朝向自己。
13、12、用刀從尖角端切縱軸的1/2長短。
14、13、切好的樣子。
15、14、將扇形那一邊兩端向下、向內對卷，一個手卷就做好了，依次卷好其他的。
16、15、做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用。
17、16、鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內。
18、17、蓋上鍋蓋，置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘。
19、18、關火後等2分鐘再揭蓋。
20、19、裝盤，熱氣騰騰的發財就手卷就做好了，歡迎品嚐！
1、一般麵粉和酵母的比例為40:1，即200克麵粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入麵粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發酵了。
2、如果家裡的安琪酵母開袋後，沒有用完，放置的時間較長，下次發麵的時候，酵母的量要稍微加大一些，因為活性會減弱。
3、根據稔多年的經驗，安琪酵母發的面，稍微再加一點點鹼面，蒸出的麵食味道更香。但記得一定不能放多，半小勺即可，還要和麵團揉勻。
千里飄香谷
