發財就手的做法 【廣州】發財就手 發財就手怎麼做

“廣州人年夜飯桌上，無論是家宴，或是在餐廳中的華麗團員宴席上，意頭菜缺一不可的就是“發財就手”。發財或生菜，粵語中都有“發財”、“生財”之意。因為髮菜現在不提倡吃，多數用生菜。“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，老廣州人甚為講究。豬蹄一定要用前蹄，不僅有肉，更重要的食，它意味著好彩頭，越是臨近年三十，菜市場中的豬蹄價格越是高，有時候還很難買到，多數人會提前訂購，或提前購買。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

發財就手的做法步驟

• 1、準備食材：豬手燒毛、切塊、洗淨，生抽等；

• 2、清水煮沸，放入豬蹄，汆燙；

• 3、撈出豬蹄瀝乾水，放入壓力鍋，加入料酒、生薑、八角、香葉、雞粉，小半碗水；

• 4、壓力鍋煮30分鐘；

• 5、開蓋，按收汁提味功能，放鹽、生抽拌均把汁收幹。

• 6、生菜洗淨，汆燙，撈出，擺入盤；

• 7、把豬蹄放入生菜上面即可。

小竅門

1.豬蹄要購買前蹄；
2.豬蹄去毛可以讓賣肉的人幫忙去毛；
3.豬蹄大小適中，不要太小；
4.每個壓力鍋不同，有的可能沒有收汁功能。