“年夜飯一定要有豬手，招財嘛！
可是啃豬手真的有點狼狽，能讓我優雅地吃一頓豬手麼？
當然，魚兒現在教你做優雅招財豬手，
這是一道冷盤，可以提前準備好！”
1、主料：豬手：一隻（約600g）滷料：生薑20g/桂皮5g/八角5g/幹辣椒3g/香葉2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g鹽5g/醬油5ml小貼士：買豬手時，請豬肉檔將豬手從中間剖開為兩半，這樣在滷製時可以縮短時間和入味。
2、拌料1：白糖1g/醬油3ml/香醋10ml/雞粉1g拌料2：紅椒1個/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3：色拉油/辣椒油/芝麻油適量
3、食材預處理：1、鍋中燒開水，放入豬手焯水約2分鐘；撈出清洗乾淨；
4、2、鍋中放入豬手及滷料（醬油先不放）；加入水，水位不用蓋過豬手，約在豬手的2/3處；
5、3、加蓋煮沸後，改小火，繼續加蓋煮25分鐘，中間需翻邊一次；
6、4、水快乾時，加入5ml醬油，改大火收幹水分；小貼士：此時需不停翻動，以免豬手粘鍋；
7、5、盛出徹底涼透；
8、6、用刀將主骨、小骨取出，準備剔肉；
9、7、用刀將肉皮肉筋瘦肉等剔下。
10、8、將剔下的豬手肉切成小條狀裝入一個大碗備用；
11、拌制1、先將拌料1放入切好的豬手肉皮中，拌勻；小貼士：雖然魚兒給出了拌料克重，在新增時還是按照小量逐步新增，邊試邊加的原則。因為每人口味不同，一次新增太多，會直接影響成品的口味；
12、2、拌料2：紅椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的豬手肉中；
13、3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照個人喜好新增就好。拌勻，敷上保鮮膜等待上桌。
溫暖小貼士：
本菜為葷類涼拌菜，製作步驟相對複雜，其中剔肉部分稍顯麻煩。但一旦學會，可以舉一反三。幾乎所有肉食類，例如豬耳、豬舌、豬肚、手撕雞、雞爪、雞腎等，都可以按這個方法做，而且不用提出骨頭，更加簡單。在最後，還可以根據個人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加風味和優化口感。
千里飄香谷
