紅紅火火年夜飯（七） 七彩發財湯怎麼做|七彩發財湯的做法 【七彩發財湯】－－－

“這是年夜飯裡很簡單的一道湯，一碗深藏寓意的七彩湯，清淡而營養，做法也很簡單，只是有一點點考驗刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒那麼美觀一點而已。這個湯裡用到了髮菜，它不但營養豐富，而且寓有“發財”的意思。祝福所有的朋友們，新年發大材！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

七彩發財湯的做法步驟

• 1、準備好材料：豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。（開始做菜前先把髮菜泡發好）

• 2、把胡蘿蔔切成極細的絲。

• 3、把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）

• 4、切好的豆腐絲用刀剷起移至清水裡浸泡著。

• 5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）

• 6、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺裡，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）

• 7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。

• 8、用水澱粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）

• 9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。

• 10、盛碗後，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

小竅門

詩心片語：
1：切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2：如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3：如果沒有髮菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。
4：在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5：盛碗後，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。