“兩面金黃、內有夾餡、外皮酥軟的發麵餡餅，早餐、晚餐的主角之一。”
1、餡餅皮原料：麵粉、發酵粉（已與水混合）、泡打粉已與麵粉混合。
2、將發酵粉與水的混合物與麵粉混合，揉成光滑柔軟的麵糰，放盆中餳發30分鐘。
3、餡餅餡原料：西葫蘆、蔥段、雞蛋。
4、將西葫蘆切成絲，並擠出水分。
5、雞蛋打碗中。
6、開火，鍋內放少許油，油熱。將雞蛋滑散，用鍋鏟切成碎末。
7、雞蛋碎、西葫蘆、切成碎末的蔥花，放入一碗中。
8、加食用油、鹽、生抽、包子調料粉、姜粉、香油攪拌均勻。
9、攪拌均勻的餡。
10、將餳好的麵糰移到面板上，揉搓排氣。
11、將麵糰搓成長條，切成等份的劑子。
12、取出一個面劑，搓圓，擀成圓片，要中間厚，四周薄。
13、取適量的西葫蘆雞蛋餡包入圓面片中，象包包子一樣收口。
14、一定要將收口處捏緊。
15、將包子反過來，稍用手掌按壓成扁圓，放置一邊餳發，餘下的面劑同上包上餡，蓋上溼布餳發15---20分鐘。
16、開火，鍋內入油，
17、油熱時，放入餡餅面坯進行烙制。一面烙成金黃色時，再番另一側。因為是發麵餡餅，成熟所需時間較長。
18、烙制時，也可以往鍋內撒點水，然後蓋緊鍋蓋，把餅燜熟。
19、成熟的餡餅，兩面金黃，厚度也增加了，餡餅的側面用手按壓一下，會迅速的回彈。
發麵餡餅，因為餅皮較厚，烙制時間會比較長，尤其是餡餅收口的地方，要多烙一會兒。如果火力大，要勤翻面，以防餅皮糊掉。烙制過程中，也可以用手往鍋裡淋點水，迅速蓋上鍋蓋，讓鍋內的蒸氣縮短等待餡餅成熟的時間。喜歡餅皮酥脆的，可以烙制時多加點油。
千里飄香谷
