黃魚面的做法 鮮掉眉毛的【黃魚面】 黃魚面怎麼做

“說到黃魚面，吃貨們最先想到的就是上海阿孃面，它的美味，套用一句上海俗語，那就是讓人“打耳光也不肯放”。那黃魚必是新鮮黃魚去了頭尾和大骨，魚肉雪白細嫩，滑而不柴，再鮮美不過了。黃魚浮在面上，魚不少，湯很鮮，呷上一口，你會感覺到，湯入口中、經過咽喉、路過食道、進入胃中的全部路徑。當這條用於攝取能量的道路被黃魚特有的香甜鮮美的麵湯輕輕劃過後，每一個細胞都被激活了，於是你胃口開始甦醒。
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

黃魚面的做法步驟

• 1、主料：黃花魚250克、鮮麵條500克配料：香蔥、姜適量調料：鹽2大勺、白胡椒粉適量

• 2、黃花魚洗淨，片下魚2側魚肉

• 3、片好的魚肉用鹽醃製一會

• 4、將醃製好的魚片入鍋煎制2面金黃色取出備用

• 5、鍋中燒油，油溫7成熱時將魚骨和薑片入鍋煎製成金黃色

• 6、衝入開水，水開後轉小火燉制

• 7、湯汁燉出奶白色時，將魚骨和雜質去除掉，留下魚湯

• 8、將湯汁重新入鍋加熱，將麵條入湯汁裡煮制，加入鹽和白胡椒粉調味、煮好的麵條撈到碗中，擺上煎好的魚片，撒上香蔥末即可

小竅門

1、魚片一定要片制完整，用鹽醃製片刻讓其入味；
2、一定要衝入開水，魚湯才會奶白色，開水量要多一些；
3、麵條入魚湯裡煮制時間大概3-4分鐘即可，不易煮太久影響口感。