面拖小黃魚怎麼做|面拖小黃魚的做法

“　　小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分，食用價值很高。
　　在我的印象中，面拖小黃魚是一道上海本幫菜，似乎從小就吃麵拖魚、面拖蟹之類的菜餚。這是一道炸菜，外殼酥脆，魚內細嫩，鮮、香、脆、嫩是這道菜的特點。
　　面拖小黃魚是用麵糊裹住魚身，入油鍋炸熟。麵糊保護了魚肉的營養不因高溫而被破壞，又被炸得酥脆與細嫩的魚肉有了明顯的對比，兩種截然相反的口感，在你的口腔內交融，唉呀，口水要流下來了！
　　還等什麼呢，趕緊做起來吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

面拖小黃魚的做法步驟

• 1、小黃魚處理乾淨，加料酒、鹽、糖、蔥段、薑片，醃製30分鐘。

• 2、麵粉、澱粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成麵糊。啤酒據說可使麵糊更酥脆，可以用水代替。我喜歡麵糊厚一些，用了約60克啤酒，喜歡麵糊薄的可以多加點。

• 3、我的麵糊狀態，能用手抽拉出紋路，但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉，一開始忘記放了，調好麵糊後再加的。

• 4、鍋中倒較多油，起碼能淹沒一條小魚，加熱到約160℃，醃好的小黃魚放入麵糊中滾一滾，使魚身全部裹上面糊。

• 5、入油鍋炸制，一面約炸2分鐘，中間不時用筷子撥一下魚身，不使粘連。

• 6、翻面，再炸至兩面金黃。

• 7、撈出瀝油，放廚房紙上吸去多餘油分，再升高油溫，復炸一下更酥脆，我是現炸現吃，沒有復炸。

• 8、金黃酥脆的面拖小黃魚，可以上桌了！

小竅門

1、麵糊做法來自廚友呤兒，有作改動。原方啤酒110克，我覺得太稀薄了，改成60克。
2、如果做得多一時吃不完的，第二天還是要復炸一下再吃，否則返潮變軟就不好吃了。