黃魚煨面怎麼做|黃魚煨面的做法

“黃魚煨面是上海傳統的漢族小吃，魚香肉嫩、入口即溶。先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及澱粉略醃，雪裡蕻洗淨切碎。用兩大匙油爆香蔥、姜後，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然後放入切碎的雪裡蕻和黃魚肉同煮另用半鍋開水將麵條氽燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味並已熟軟時，即可關火盛出食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃魚煨面的做法步驟

• 1、買回的小黃魚先處理乾淨，去頭去肚腩後，取下背部2片肉加點料酒、薑汁、鹽、黑胡椒碎醃製30分鐘

• 2、醃製好的魚片拍上幹澱粉放入油鍋炸一下

• 3、炸到魚肉變白就撈出

• 4、配菜切好，姜切成絲

• 5、起油鍋爆香薑絲

• 6、放入剃出來的小黃魚魚骨，魚頭我怕醒沒有加，加點料酒翻炒

• 7、加入清水一起煮，我還加了半盒濃湯寶

• 8、煮開後加點鹽調味，然後過濾掉魚骨頭成高湯

• 9、把炸過的魚片放入高湯中煮幾分鐘，把配菜也一起煮

• 10、麵條煮好撈出撈出瀝乾

• 11、把麵條也放入高湯裡，一起小火煨煮

• 12、起鍋前撒上白胡椒粉即可

小竅門

黃魚片很容易碎，所以先把它粘澱粉炸一下定型，最後放入高湯中煨的時候，還是儘量不要翻動！