1、南瓜削皮,切小塊。
2、上蒸箱10分鐘,取出晾涼。
3、先來準備原味麵糰。將白色麵糰所有材料,倒入廚師機中,低速20分鐘。拉出厚膜即可。期間注意觀察麵糰軟硬和溼度,根據情況新增清水或者麵粉。
4、取出整形,封上保鮮膜,放入烤箱,30度發酵。
5、這個時候,南瓜應該涼的差不多了。將南瓜麵糰的所有材料倒入廚師機中,但是這個步驟是不用加清水的哈。因為南瓜裡有足夠多的水分了。
6、這個南瓜麵糰,值得說的是,大家不要太在意食材表裡的分量,因為南瓜裡的水分說不準,有些南瓜水分多,有些水分少,蒸的時間不同,包含的水分也不一樣。所以,大家可以以我的分量作為基礎,再去增減麵糰的分量。這個期間我也加了兩次麵粉,加的時候要少量的加,密切注意麵糰的情況。
7、整形封上保鮮膜,同樣的,放進烤箱進行發酵
8、發酵至兩倍大時,取出。
9、分別將兩個麵糰分成若干份,分別擀成長方形,南瓜麵糰放在下面,白色麵糰放在上面。南瓜麵糰稍大於白色麵糰。
10、從短的一側捲起,用雙手來回搓,使其直徑大小均勻。用刀切開。
11、放在蒸架上,每個饅頭下面放一張蛋糕紙,每個饅頭之間要間隔一定的距離。二發的時候還會變大的。
12、二發我是放在蒸箱裡進行的。方法是空蒸箱啟動,在蒸箱溫度上升到40度的時候,我就關掉。然後就把饅頭放進去二發。由於蒸箱開啟後,會跑掉一些蒸汽,所以不用擔心溫度過高的問題。如果沒有蒸箱,用蒸鍋也可以一樣的操作方式,只是要自己把握一下溫度。
13、二發完成後,啟動蒸箱15分鐘,然後再悶3分鐘就可以了。切記不要馬上開啟蒸箱,否則你的饅頭會很難看而且很難吃。
14、組織鬆軟。
15、我們家一般都沾煉奶配著吃,孩子們特別喜歡呢!