主料
鮮酵母 :8輔料
煉乳 :適量具體步驟
1.鮮酵母用少許溫水化開,麵粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子攪勻,再分次加入溫水,邊加水,便用筷子攪拌
2.直到成為雪花狀的小麵糰,最後用手揉成麵糰。
3.麵糰加蓋或者蓋擰乾的溼布,餳15分鐘,再次把麵糰揉勻,這時你會發現麵糰是相當的細膩,加蓋餳2-3小時發酵至麵糰原體積2倍大,內部有均勻的蜂窩狀即可。
4.把餳好的麵糰放到案板上揉搓至完全排氣,擀成長方形厚度約為5毫米的面片。
5.從長的邊向上緊緊捲起成長條狀,
6.用刀切成24個大小一致的饅頭生坯。做好的小饅頭生坯蓋溼布餳發20-30分鐘,用手輕按饅頭表面會立即彈起。
7.餳好的饅頭生坯,放入已經加好涼水並且鋪好打溼屜布的籠屜,蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘,關火3分鐘以後再開蓋,立即取出放在簾子上,如果不是立即吃,就要蓋溼布晾涼以後放入保鮮袋儲存。
8.鍋內放入足量的油燒至6成熱,放入蒸好的小饅頭。
9.炸至表皮金黃。
10.撈出放到廚紙上吸去多餘的油,與剛蒸好的小饅頭一起裝盤,另外把兩種煉乳倒入小碟中,用牙籤畫出花紋,隨饅頭一起上桌。
1、如果不是竹製或木製蒸籠,生坯一定要涼水上鍋,開鍋後立即轉小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死,表面發黑不起發。2、蒸好以後不要立即開蓋,等關火3分鐘以後,鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭,就不會出現回縮的現象了。3、炸饅頭的時候火不要太大,否則饅頭一下鍋就焦糊了。