芸豆包的做法 一拉麵芸豆包 芸豆包怎麼做

“這次包包子用的麵粉是老家人給的，自家小麥磨的粉，磨粉的時候沒有把頭道粉和二道粉分開篩，都摻在了一起，麵粉比買的要黑一些，但是更健康，我們叫一拉麵。

芸豆的處理也不是放水裡焯熟，而是採用了一邊炒，一邊悶的方式，口感更好”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芸豆包的做法步驟

• 1、麵粉倒入廚師機，酵母加入溫水中用筷子拌勻。酵母水加入麵粉中，和好麵糰，蓋上蓋子放溫暖處發酵

• 2、五花肉切丁，加老抽、鹽、少許花生油醃製

• 3、芸豆洗淨切馬眼狀小片。小火起鍋，加入花生油燒熱，倒入芸豆粒翻炒。油均勻粘到芸豆粒上後蓋鍋蓋，小火悶，過兩三分鐘揭蓋翻炒，再悶，只要保證不糊鍋就可以。七八成熟時加入老抽，鹽，蠔油拌勻，停火，放一邊等它自然涼下來

• 4、把醃好的肉放到涼了的芸豆粒裡，拌勻

• 5、面板撒一點手粉，捏一點小蘇打粉（用小蘇打粉是因為我是早上包的，時間緊，面開得不夠，小蘇打可以加快發酵速度）。把面揉勻，蓋保鮮膜醒一下。冷水上鍋，籠布浸水後擰乾鋪好

• 6、蓋鍋蓋二次發酵

• 7、蓋鍋蓋二次發酵。等包子白白胖胖，就開大火蒸。從大量蒸汽冒出來開始計時30分鐘關火。別急著開蓋，再虛蒸10分鐘，好吃的大包子就出爐啦！

小竅門

1.麵粉開大了要放一點鹼，一來中和麵的酸味，而來提升面的香氣。面發的不夠要放小蘇打，加快發酵速度。
2.炒的芸豆餡更好吃。肉也是用生的拌餡更鮮美