“爽滑的麵條澆上剛出鍋的蒜香蔥油汁,一款簡單美味的家常面。用料家常,簡單易學。”
1、食材洗淨備好。
2、鍋內先倒入大半鍋水燒開,然後下入掛麵,煮至麵條入口軟硬剛好即可關火。
3、把煮好的麵條放入涼水中靜置,並把面挑散,涼水要足夠多。
4、蔥、姜、蒜、杭椒切碎備用。
5、鍋內倒入適量油,下入薑末、蒜末、花椒、杭椒,小火炒香。
6、再加入老乾媽、黃豆醬、油辣子、食鹽和勻,加入適量水大火煮開。最後撒入雞精和蔥花,收汁出鍋。
7、把用涼水靜置過的面再用開水過一遍,瀝乾後裝盤。最後淋上剛出鍋的蒜香蔥油汁即可。
1、想要麵條既煮熟又不綿爛,煮麵時一要嘗,二要隨時觀察麵條的透明度。
2、剛煮好的面很容易變糊,影響口感。給麵條加作料前先用涼水過一遍,再過一遍熱水,這樣既保證了麵條的熱度,又可使其口感爽滑有彈性。