“蔥油麵是是上海特色傳統麵食之一,南方雖然不經常吃麵條,但這碗蔥油麵卻是上海人最難捨棄的味道,別小看了這一碗沒有碼子的麵條,吃一口絕對令人叫絕。
赤紅色的麵條上點綴著幾大塊焦脆的蔥葉,香蔥與熱油的碰撞,香味四溢!當這樣一碗麵擺在面前的時候,無論是誰,也掩飾不了對這碗麵蠢蠢欲動的饞念。光是在腦子裡預想一下這碗麵條的味道,就足以讓你垂涎欲滴了。”
1、香蔥去掉蔥白,留下青綠色的部分,把蔥切段
2、碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用
3、炒鍋放油用小火炸蔥段
4、把蔥段炸至黑黃色時關火
5、炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可
6、鍋種倒入足量的水燒開,下一小把掛麵
7、水開後煮煮制面條8分熟,撈出過冷水
8、淋入蔥油,翻拌均勻
9、將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面,色香味俱全的蔥油麵就好了
10、這幾乎是一道不會失敗的菜譜,但是每個人做出來的風味又不盡相同
11、這個食譜不僅是懶人的最愛,又超級好吃!
12、光是在腦子裡預想一下這碗麵條的味道,就足以讓你垂涎欲滴了。
1.老抽用於上色且有甜味,生抽主要用於增味且有鹹味,砂糖可以按照喜好來決定放與不放
2.煮麵條中途加冷水能保持麵條爽口有勁道
3.醬汁依照自己的口味可增減用量哦!
4.蔥油麵的面煮出來後稍微要偏硬點才有感覺哦,不要煮太久了~
5.炸蔥一定只用蔥葉,蔥白易出水
6.剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏,可以放2周。
7.據說用豬油來炸小蔥,蔥油香味更厚重,有興趣的朋友試試吧~