水果罐頭知多少

水果罐頭在很久以前就被髮明瞭出來，當時很多船員因為長期在大海上航行而無法補充充足的維生素導致很多船員患上了壞血癥，而水果蔬菜不能長期的在船上儲存，這大大阻礙了航海的發展，後來有個工人因為長期的生活經驗，發明了最初的水果罐頭才使得這種情況得以緩解。下文簡單介紹一下水果罐頭的做法和營養價值。

水果罐頭簡介

要知道水果罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什麼造成的。微生物會在食物中滋生並繁殖，它們不斷分解食物裡面的養分，使得食物的成分發生改變，食物就變質了。

所以，罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗

1、滅菌

不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以後，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣儘可能延長食物儲存時間。

2、密封

空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

3、防腐劑

罐頭裡都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由於是分裂生殖，所以很快就能變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存，使得本來為數不多的細菌無法存活，食物儲存的時間就長了。

比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。

食品新增劑衛生標準規定，水果罐頭中不得新增任何新增劑。但有些劣質罐頭裡添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火鹼、工業用雙氧水給椰果"洗澡"。

如何選擇水果罐頭

1、在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，湯汁是黃色的。

2、草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。

3、自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短時間內食用完。水果罐頭雖然方便食用，但製作過程中造成了水果的營養成分部分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。

4、自制水果罐頭時要注意對各個環節進行消毒才能保證安全。首先準備一隻帶蓋的完整無瑕疵的玻璃瓶，用清水把瓶和蓋子徹底清洗乾淨後放入鍋中，加入涼水，水量必須沒過玻璃瓶，上火煮沸後轉小火繼續煮10分鐘後關火，自然晾涼。將水果清洗乾淨，去皮、切塊，和白糖等調料一起放入玻璃瓶，倒入涼白開至沒過水果即可。將瓶蓋輕輕的搭在瓶口，切記不可擰住。在鍋裡倒入一些水，放上篦子，將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上，蓋鍋蓋後上火蒸。水開後轉小火繼續蒸至30分鐘即可關火。關火後開啟鍋蓋，墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住，待其自然晾涼後放入冰箱。

應當注意的是水果罐頭主要是因為處於無菌的環境下才得以長時間的儲存下去，所以自制的時候一定要注意保持乾淨，容器無菌密封等問題，而且蒸煮的之間一定要控制好，太長的化營養價值和味道會流失很多。當然做的時候你可以把各種水果放在一起。