“今天做了二大鍋螺旋花捲。這款螺旋奶香肉鬆卷,不放一滴水,用純牛奶揉麵,並用自制的肉鬆、沙拉醬夾餡,造型美觀,潔白松軟,甜香可口,老少皆宜。”
1、麵粉與酵母粉混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
3、食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,或扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
4、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑。
5、將麵糰擀成長方形片,均勻地刷上一層油、少許沙拉醬。
6、撒些肉鬆、香蔥、十三香。
7、把面片對摺,再均勻地刷上一層油。
8、將面片均勻地切成寬條。
9、3條為一組,將寬麵條展開,緩緩拉長,扭在一起,繞成螺旋狀。
10、放入鋪有屜布的蒸籠裡,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。二次醒發20分鐘(根據溫度調整醒發時間)至二倍大。
11、大火將水燒開,中火蒸15分鐘左右關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
1、涼水下鍋,水開後保持中火蒸15分鐘左右。
2、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麵點上。
3、麵糰無論是發酵前,還是發酵後都要揉至表面光滑,這樣才能做出表面光滑的麵點。