“食界網紅海螺卷。我還給它加了內餡,不光造型好,味道更好。”
1、500g麵粉,溫水275g,酵母3g。酵母先用水化開。此方一共做了18個海螺卷,椒鹽和肉鬆各9個。
2、水不要一次倒入麵粉中,要預留15g左右的水量。和成粗糙麵糰後,用拳頭蘸水扎面。直至預留出來的水用光。
3、麵糰發至氣泡充盈。
4、麵糰通過揉搓來排氣,最後揉搓成長條狀。
5、擀成橢圓狀面片,約長10公分左右。用油刷輕輕刷一點油,不要太多。撒上少許椒鹽。
6、左邊向中間摺疊。
7、右邊向中間摺疊。
8、用刀背切出花紋。
9、將面坯搭在筷子中央,兩端對齊。
10、雙手各向相反的方向,旋轉180度。
11、取適量肉鬆,鋪在麵皮中央。注意四周留白。
12、左邊向內摺疊。(同椒鹽卷一樣)
13、右邊向內摺疊。(同椒鹽卷一樣)
14、與椒鹽卷不同的是,兩端得用筷子壓一下,以防止肉鬆跑出來。
15、後面的步驟與椒鹽卷一樣,同樣是壓上花紋。
16、全部做完,醒發至面坯體積變輕。
17、開水上鍋,上氣後,蒸10分鐘。肉鬆海螺卷出籠了。
18、椒鹽海螺卷出籠了。
如夾內餡時,兩端一定要壓一下。