1、後油法,將原料放入麵包機中攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
2、放入容器內蓋上蓋發酵至2--2.5倍大。
3、可可卡士達醬:牛奶加細砂糖及蛋黃用打蛋器攪勻。
4、加入低粉和玉米澱粉用小火邊煮邊攪至濃稠狀。
5、再加入黃油和可可粉快速攪勻,取出,包上保鮮膜冷藏備用。
6、將發酵好的麵糰等分成5份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘。
7、將麵糰整形成長約45釐米的長條形。
8、卷在螺管上放入烤盤,於溫暖溼潤處進行二次發酵。(卷時頭尾處要貼上緊,烘烤時才不會散開。)
9、發酵好的麵糰均勻地刷上一層蛋液。(應注意,卷時應該從距離螺管尖頭約2釐米處開始卷,發酵、烘烤時麵糰才不易脫離模具。看圖,我就卷得往下了。)
10、烤箱預熱,上下火175度,烘烤約15分鐘。
11、麵包放涼後,將可可卡士達醬裝入裱花袋中,擠在麵包內部即可。
12、成品圖
13、成品圖