“早就看到君之的山藥糯米餅,買了鐵棍山藥之後,得個空當就來做個明日早餐。
鐵棍山藥水分含量比較少,按照配比做出來的麵糰看起來似乎略微偏幹一些,但也能輕鬆成團,也就懶得加水調整,萬一一不留神加多水了呢?而麵糰略乾的影響是做出來的餅餅邊緣會有些許裂紋,沒辦法是圓滑的邊緣。不過缺口的圓形並不會影響山藥餅的味道。稍微減了15克的糖,35克的糖只給餅餅帶來些許微甜,感覺也很不錯。芝麻足夠多,滿滿地粘了兩面,煎烙成金黃,很香。”
1、用料:鐵棍山藥300克,細砂糖35克,糯米粉65克,水25克,鹽1克,白芝麻適量。
2、山藥洗淨,放入蒸鍋蒸熟。
3、晾涼後去皮。
4、用擀麵杖儘量搗爛成細膩泥狀。
5、加入細砂糖和鹽,拌勻。
6、加入糯米粉和水。
7、拌成均勻面團。
8、分割成10等分。
9、揉成圓球后壓扁,成圓餅狀。
10、放入芝麻中,兩面沾滿芝麻。
11、電餅鐺預熱,在底部刷一層油。
12、放入山藥餅,在表面刷油。
13、蓋上蓋子,上下盤加熱,烤約5分鐘。
14、底面金黃,翻面,蓋上蓋子,繼續烙2-3分鐘。
15、兩面金黃,出鍋,趁熱食用。
山藥含水量會有不同,糯米粉和水需要根據實際情況酌情調整。
電餅鐺也可以用普通平底鍋代替,煎烙時火不宜太大,以免外焦內生。