1、麵粉500克加入約270克水揉成光滑的麵糰,蓋溼布醒1個小時左右。豬腿肉洗淨剁成肉餡,加入生抽,蠔油,料酒,花椒粉攪打至肉餡發粘有彈性,再加入蔥花攪拌均勻。
2、黑木耳提前泡軟,洗淨,切碎末;胡蘿蔔去皮,洗淨,切碎末;白菜洗淨,加少許鹽切碎,擠幹水分。
3、加入黑木耳碎,胡蘿蔔碎和擠幹水分的白菜。
4、加鹽調味,攪拌均勻。拌好的肉餡發粘,有彈性,有光澤。
5、取適量麵糰,慢慢擀成圓形,厚約2MM.
6、用圓形的切模壓出餛飩皮。(我用的是不鏽鋼杯子的蓋)
7、包入適量的餡料,將邊緣捏緊。
8、將兩頭尖尖的角捏在一起,呈元寶狀。
9、包好的餛飩。
10、剩下的面不要再重新做餛飩皮了,撕成片可以做成面片。
11、碗裡放入蝦皮,紫菜,蔥花,鹽和色拉油(最好用豬油),倒入適量的開水或高湯。
12、鍋中添水燒開,下入餛飩,煮至餛飩漂起來再煮約2分鐘即可。