“魚肉餛飩一直是我的心頭好,家裡小朋友也超愛吃。龍利魚肉的嫩滑,搭配時蔬的清香,被薄薄的餛飩皮包裹在一起,口感豐盈而不油膩。”
1、500g麵粉加入約300ml水,和成光滑麵糰,餳30分鐘以上
2、龍利魚提前解凍。可用任意無骨魚片替換
3、幹木耳提前泡發。姜、蒜和全部蔬菜用料理機切碎(或者手切)
4、將龍利魚打成魚泥,放入
5、白芝麻碾碎,放入
6、加入所有調味料和適量的鹽,按口味調整比例
7、3大湯勺菜油燒滾,澆入餡兒中,拌勻備用(油量加到拌勻後內餡兒有一定溼度為宜,魚肉脂肪含量低,油太少會發硬)
8、將餳好的麵糰分成三份。取一份擀成約1.5mm厚的麵皮
9、平行切成約4cm寬的條
10、摞起來,改刀成梯形
11、取一個餛飩皮,放入適量內餡兒。餛飩有多種包法,這是我習慣的包法
12、窄邊向上摺疊,包住內餡兒,捏緊邊緣
13、再將下邊兩個角捏在一起,完成
14、包好全部餛飩,滾水下鍋(水裡放少許醋可使麵皮口感爽滑),中火煮至全部漂起,再煮1~2分鐘即可
15、取一空碗,放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大師或雞粉、適量紫菜和蝦皮,按口味加入少許鹽
16、盛出餛飩,澆幾勺鍋裡煮餛飩的湯拌勻。撒上芝麻、香菜和辣椒油,就完成啦
17、成品圖
1.買現成的餛飩皮更方便,可以省掉一半工序,不過口感有差你懂的。
2.按這個比例做出來的麵皮用完內餡兒還剩,我有意多做了打算另作他用。如想剛好包完,內餡兒食材請按比例減少2/3。