肉末三鮮包怎麼做|肉末三鮮包的做法

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“先忽略包子的樣子哈！樣子實在很醜。小時候奶奶總是鼓勵我說：包子好吃不在褶上。所以我包的包子一直很醜的樣子。
小時候每到年底殺了豬熬完豬油以後奶奶就會用油渣添上幾種菜和粉條豆腐雞蛋調餡，蒸幾鍋油渣包子。這是我最喜歡的包子餡，沒有之一。現在我們很難弄到油渣，我用了些梅花肉剁碎後炒熟來代替油渣，一樣很美味哦！我奶奶已經81歲了，身體還算硬朗，她老人家偶爾會給自己煮個粥或者煮個面，早不蒸包子啦！揉麵和餡這些活也做不動了。去年十一回家，我回北京之前在家給她蒸了100來個三鮮包子，全部放在冰箱裡凍好我才走。當天蒸的100來個包子是打算給老太太備著以便她懶得做飯時候吃的，結果當天就被吃掉了50幾個，無奈我家親戚多，大多住在一條街上，聞著味就來了呀！”

食材明細

主料

韭菜（300克）
土雞蛋 （3個）
豆腐（300克）
粉條（300克）
胡蘿蔔 （1根）
梅花肉 （400克）
自發粉 （500克）
溫水（320克）

輔料

鹽（3勺）
五香粉 （少許）
老抽（1勺）
胡椒粉 （少許）
薑末（20克）

五香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
高階（難度）

肉末三鮮包的做法步驟

1、準備韭菜、胡蘿蔔、豆腐和雞蛋。
2、豆腐切大塊鍋底放少許油煎至兩面金黃。
3、土雞蛋3個打散煎熟後盛出備用。
4、400克梅花肉剁成肉末後加入1勺鹽、1勺老抽、少許五香粉和黑胡椒粉以及薑末炒熟。大家也可以用肥瘦適中的五花肉。
5、300克粉條泡軟後剁碎。
6、把煎好豆腐和雞蛋分別剁碎。或蘿蔔切絲後剁碎，韭菜清洗乾淨瀝乾水分後切小段。
7、將所有食材混合，然後在加入2勺鹽，加入五香粉和胡椒粉攪拌均勻。
8、以500克自發粉為例，加入320克左右的溫水和麵。水溫大概控制在35-38度左右為宜，不燙手即可。冷水化不開酵母，必須要溫水才可以，但是水溫超過40度酵母就會被燙死導致面不開。自發粉就是商家根據最合適的比例將麵粉和酵母配備好的一種麵粉，一般超市都有售。包子麵皮太硬包子不軟乎，面和的太軟包子沒型，會軟塌塌的。500克面飯320克溫水的量剛剛好。
9、和好面以後要揉10分鐘，揉至麵糰光滑為止。面盆蓋上蓋子放在暖氣邊，大概1個小時候面就發好了。如果室溫較低，麵糰發開的時間就會比較長，看到麵糰發到2倍大的時候就可以從新揉制了。
10、手上粘適量乾麵粉防粘，然後把發開的麵糰從盆裡取出，重新揉幾分鐘，揉出面團裡的氣泡。
11、取整面團的二分之一，搓成條狀。
12、切成大小均勻的面劑子。
13、面劑子在重新揉幾下，然後擀成包子皮。
14、包入適量餡。做的包子胚子要放在溫暖的地方20分鐘進行二次發酵。
15、蒸鍋篦子上刷少許植物油防粘，鍋底放入清水，碼入包子。大火燒開冒起後繼續大火8-10分鐘，然後改中小火15分鐘。關火後3分鐘在揭開蓋子，一定不要關火後馬上開啟蓋子，如果關火後立馬大概蓋子會導致包子皮全部是塌陷的。讓熱氣在鍋裡醞釀3分鐘以後再開啟蓋子包子皮才會更光滑嫩白。