“俗話說,“世界麵食在中國,中國麵食在山西。” 山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類,有據可查的麵食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麵名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
大家都喜歡吃炸醬麵,但是大家很少知道山西人是怎麼做地道的麵食吧~~~今天為大家介紹的是我們山西人地地道道的炸醬麵做法~~希望你們會喜歡,喜歡就也這樣做做吧”
1、準備所有的材料,胡蘿蔔,黃瓜,蘑菇,金針菇,五花肉餡(我已經提前剁碎了,剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了),豆芽,幹黃醬,甜麵醬。
2、鍋內少許油,開始炒醬,把五花肉餡放入鍋內。
3、炒到變色開始加調料。
4、加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,雞精,花椒水,開始燉肉。
5、花椒水要沒過肉末,開小火開始燉。
6、幹黃醬,甜麵醬混在一起,用花椒水泡軟,比例是黃醬和麵醬2:1,就十全十美了。
7、泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。,開小火,到湯冒小泡泡,再關火,醬就抄好了。
8、金針菇對半切,蘑菇切片。
9、胡蘿蔔切絲,切得越細越好。
10、鍋內加鹽,過水煮熟蘑菇,金針菇,豆芽,胡蘿蔔絲。
11、把黃瓜絲,煮熟的豆芽,蘑菇,金針菇,胡蘿蔔備用。
12、開始做面,和麵。
13、醒面20分鐘。
14、捲起來幹成面片。
15、把面片這樣疊在一起。
16、這樣把面把面切成手擀麵。
17、煮麵煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不會煮的太爛還勁道,點3次水就差不多了,有咬勁最好吃。
18、如果喜歡吃爽滑口感的,待麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣面就爽滑了,加上芝麻油攪拌。
19、放入碗中。
20、把菜擺好,醬澆在上面。即可。
21、醬上面撒上小蔥,看看是不是很有食慾。
山西面食之所以有名,在於面的勁道,菜的簡單好吃,面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的麵食。