“排叉是北京的著名小吃,面片做了扭花造型,放在油中炸得酥酥脆脆的。因為裡面放了芝麻、鹽,因此有滋有味,可以當成零食,也可以做為佐酒小菜兒。用它與南瓜搭配,做成餃子餡、包子餡,那風味可真是獨特一具。既有南瓜的香甜軟糯,又有排叉的悠香濃郁。沒有吃過的朋友來看看吧!因為排叉本身是油炸的,所以在做餡時,可以不用再額外放油了。”
1、麵粉、酵母入盆,溫水逐量倒入,揉成軟硬適度的麵糰,蓋上蓋子進行基礎發酵;麵糰發酵期間,操作下列工作。
2、南瓜去外皮,去瓤
3、切成碎碎的丁,入盆中,再切一些蔥花
4、排叉準備好
5、放進一個塑料袋中,用擀麵杖擀成細細的碎末
6、排叉碎入南瓜丁中,由於排叉本身有油有鹽,所以再根據口味來決定鹽量
7、攪拌均勻,最好用手直接攪拌,這樣有利於餡兒混合得更好
8、麵糰經過數幾小之後,發酵完成。判斷是否發酵好,有兩種方法,一是看體積,是原麵糰的二倍大左右;二是掀起麵糰,看底部,有均勻的蜂窩狀氣孔,就表示發酵很成功
9、麵糰取出,在案板上揉滋潤,如果太粘手,可適量揉進些麵粉
10、搓成長條,切成大小一致的小劑子
11、擀成中間厚、邊緣薄的圓皮兒
12、取適量的餡兒放在皮兒中間,用自己喜歡的方法包成包子
13、蒸鍋中提前放好水,將水燒開,略涼一會兒,將包好的包子擺放在屜上,留出足夠的間距來。此為二次發酵,大概時間為20分鐘左右,包子皮較之前有些圓潤了,便可以大火蒸20分鐘左右
14、關火後,先不要急於揭鍋,蓋上蓋子燜5分鐘後再打開鍋蓋,否則包子皮會因為驟冷而發生緊縮,變得像死麵似的了
15、直接吃比蘸醋汁似乎更美味喲,甜中帶香
16、黃澄澄的南瓜排叉餡真的是與眾不同
麵糰不要太軟,否則包出的包子容易塌軟,不成形;包包子的南瓜餡不要用擦子擦,太細,成泥,沒有口感,如果用它包餃子,可以擦成細絲使用。