南瓜排叉餃子怎麼做|南瓜排叉餃子的做法

“排叉是北京的一種傳統小吃。它是油炸的一種麵食，又薄又脆，香極了。因為地域不同，這種美味小吃的叫法也不同。據我所說，很多地方管這種油炸的麵食稱之為“麻葉”。也可能其它地區又稱它為另一種名字。因為排叉本身含有很多油，所以在製作南瓜素餡餃子時就不用再額外放油了。其中的油脂香和芝麻香足夠了！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜排叉餃子的做法步驟

• 1、先來看看漂亮的大南瓜

• 2、再來看看北京傳統小吃——排叉

• 3、面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右

• 4、利用餳面的時候，將適量的南瓜用擦絲器擦成絲

• 5、再用刀剁一剁，不要太長，然後放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘

• 6、鮮薑切片剁末

• 7、用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁

• 8、排叉放進塑料袋中

• 9、用手壓成碎末

• 10、炒鍋中倒少許油，將薑末入油中，小火炸到焦黃、出香味

• 11、將姜油倒入南瓜中拌勻

• 12、再將排叉碎倒入南瓜餡中

• 13、用筷子攪拌均勻

• 14、麵糰餳好了，很滋潤

• 15、搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮

• 16、取適量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子

• 17、餃子完成了，進鍋煮吧

• 18、來一碗吧

• 19、薄皮大餡

小竅門

南瓜比較嫩，所以要用鹽醃幾分鐘，攥掉多餘的湯汁，否則包完會漏湯；南瓜也不要攥得太乾，排叉是麵食，本身還能吸一些湯汁；如果沒有排叉，可以自己動手炸一些面片再擀碎，也很香。