經常看日漫和日劇的朋友應該對秋刀魚並不陌生，這種魚類也算是日本的家常食品了，這種魚營養豐富，在我國也很受歡迎，而且因為秋刀魚身體修長如刀，整條擺出來也很漂亮，可以說是色香味俱全。下面，我們就來一起了解一下秋刀魚和幾種秋刀魚的常見做法。
秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間) [6] 。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%，低於銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
秋刀魚怎麼做好吃呢？
一、香煎秋刀魚
烹製方法(兩人份)
材料：秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)
調料：油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)
製法：
1.洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2.秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3.倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。
4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
二、鹽烤秋刀魚
材料：秋刀魚
調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法：
1.秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。
2.用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)，醃15分鐘左右。
3.烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。
4.烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
三、麻辣秋刀魚
原料：秋刀魚3條(約600克);紅辣椒1/2個;黃辣椒1/2個;青豆5克;香蔥1棵;生薑1小塊;大蒜3瓣
調料：食用油30克;醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中
2.蔥洗淨後切成蔥花;姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切塊;豆豉洗淨
3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上
4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。
特性：豉香味濃，滑嫩清淡。
提示：如果不怕味道苦，不取出魚的內臟也可以。
四、紅燒秋刀魚
菜品資訊
菜品口味：酸甜
主要工藝：燒
所需時間：20分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
秋刀魚 胡蘿蔔 大蒜 小蔥 番茄醬 雞精 鹽 食用油 料酒 澱粉
做法：
1、蘿蔔切丁、大蒜小蔥切末。
2、秋刀魚洗淨切段。
3、將切好的秋刀魚用少許料酒、鹽醃製15分鐘去腥入味
4、醃製好的秋刀魚拍上幹澱粉。
5、熱鍋燒油，將秋刀魚下鍋煎至兩面金黃，撈出控油備用。
6、將油倒出，留少許在鍋內，燒熱後下入蒜末煸香。
7、注入少量清水，調入番茄醬、鹽、雞精轉小火調汁。
8、下入蘿蔔丁略微翻炒。
9、將煎好的下鍋，轉中火翻炒至稍稍收汁後剷起入碟，撒些蔥末即可。
五、蜜汁燒烤秋刀魚
做法：
1、秋刀魚去腮去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分
2、料酒和蒸魚豉油抹遍全身裡外，再用蜜汁烤肉醬塗滿裡外醃製半小時以上
3、烤箱預熱220度，將魚置於錫紙上，用薑絲撒在魚肚裡及外面，並將醃料汁澆在魚身上
4、可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙開啟，烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同
5、因蒸魚豉油有鹹味，加之海魚本身的鹹味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。
六、椒鹽秋刀魚
材料：秋刀魚
調料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量
做法：
1、秋刀魚去內臟,清洗乾淨,空幹水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸乾,再在魚身斜切幾刀。
2、放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒醃製2-4小時。
3、用平底鍋放入花生油燒熱，再放入秋刀魚煎至兩面微黃，裝碟即可。
七、清蒸秋刀魚
材料：秋刀魚、大蔥、生薑、生抽適量
做法：
1、秋刀魚清理乾淨，生薑去皮切絲，放在秋刀魚的肚子裡和旁邊，擺在蒸鍋上，蒸十五分鐘左右。
2、將大蔥切成小段。
3、撈出秋刀魚，鍋裡熱油，倒入蔥白翻炒，再倒入生抽煮開。
4、把調味汁淋在秋刀魚上，即可。
八、茄汁秋刀魚
材料：秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量
做法：
1、在秋刀魚身上切平行的花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。
2、西藍花改小朵，醃好的秋刀魚拍少許生粉。
3、放在平底煎鍋中，煎至兩面金黃。
4、鍋中倒入水，加少許油鹽，將西藍花焯熟撈出。
5、鍋中放少許油煸香蔥薑蒜，放入番茄醬炒出，加鹽、白糖調味放入秋刀魚，烹入紹酒，小火入味，大火收汁即可裝盤，西藍花碼盤裝飾。
九、秋刀魚湯
材料：秋刀魚(罐頭)、蘑菇、西葫蘆、蘿蔔、大蔥、青紅辣椒、檾蒿、精鹽、調料醬、辣椒醬、辣椒粉、醬油、蒜末、薑末
做法：
1、秋刀魚處理好放在笊籬上瀝水。
2、將蘑菇用清水沖洗乾淨後切成適當大小，蘿蔔切成塊，西葫蘆切成半圓形片。
3、大蔥、青紅辣椒斜切，茼蒿擇好後洗淨，並用手撕成小塊。
4、將水倒入鍋內並放入蘿蔔開始煮，將調料醬也倒入其中。
5、調料醬完全溶入湯中後，放入秋刀魚、蘑菇和西葫蘆再煮開。
6、然後放入茼蒿、大蔥、辣椒後，再煮3～5分鐘，然後用精鹽調味，即可。
秋刀魚怎麼做好吃，大家應該都學會來了，現在還要提醒各位一下。秋刀魚雖然營養豐富，味道鮮美，但也有一點不好的地方。據說，秋刀魚有微量的毒素，長期大量食用的話，會造成毒素在體內堆積，對身體健康產生影響，因此，肝病患者不適合吃秋刀魚，否則會加重肝臟負擔的。
千里飄香谷
