不知道咱們這裡有沒有喜歡吃青筍的朋友呢,怎麼說呢,青筍這個在蔬菜街裡還算是比較的小眾的一種食材,在中國人的飯桌上不是很頻繁的出現,但是青筍的口感非常適合現在的季節,口感清爽,適合大家選擇清淡的吃法來烹飪的,一起來看看怎麼吃。
一、怎麼吃清筍
1.去掉皮後,切成絲在滾燙的開水中焯一下,撈出後用涼水過一下再控幹,拌上你自己喜歡的作料,如鹽,味精,醋,辣椒麵,麻油,也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇,好香還爽口。
2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下,去掉土腥味,切成片狀,用臘肉片.薑片.蔥片,在大火的鐵鍋裡,配以合適的佐料,爆炒出鍋。
雙筍肉絲
原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法:
將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠幹水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;
炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色後,撈起倒入漏勺瀝乾;
原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。
二、注意事項
1. 竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
2. 水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
3. 竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍老鴨湯,竹筍燒肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、罐頭等。
冬筍採收的鄉土經驗
“先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭,碰到芽頭尖,嫩鞭追後老鞭向前牽”在12月底(農曆),在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭,挖到帶有尖筍芽時,如碰到嫩鞭往後追,老鞭向前挖一定有冬筍。
“老鞭開叉追新鞭,追到十八步邊”追老竹鞭到頭時,往往有新發竹鞭,從發鞭起點開始追,到第18節(一般80cm左右時,就有冬筍。
怎麼吃清筍美味又營養又健康的呢,上面的文章裡在第一部分就具體的給大家推薦了一種青筍的吃法,不知道各位朋友喜歡不喜歡呢,推薦大家去選購新鮮的竹筍回家裡坐著吃,我相信大家都會愛上青筍的口感的呢,那麼你就去試一試吧的。