｛米酒釀｝ 米酒釀怎麼做|米酒釀的做法 跟著媽媽學做菜——

“從前家裡有個高高大大的紅木衣櫃，兩邊開門，中間的門也可以開啟，有上下兩個插銷，鑲著一面大大的鏡子，那個時候叫“穿衣櫃”。　雖然比不得＜Ｎａｒｎｉａ＞裡的衣櫃那麼神奇，但對於還是小女孩的我還是極具吸引力的，堆疊齊整花花的緞面床被，依次掛著的各種款式的媽媽衣裙，還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。　趁媽媽不在家的時候，我總會費力的開啟，瞧瞧，聞聞，很是滿足~

那個時候，媽媽會做好吃的米酒，就是放在這個櫃子裡，等待它靜靜的發酵……等啊等啊，等到能開啟蓋子了，一股濃濃的酒香撲鼻而來，米酒吃起來糯糯的，甘甜醉人，那是難以忘懷的味道。

一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽，一次可以不斷髮酵，出來好多好多米酒，衝蛋喝，或冰鎮後兌一勺蜂蜜，那滋味哇~~~~~~~

（食材不會說謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

米酒釀的做法步驟

• 1、糯米洗淨，浸泡一晚或一天~

• 2、上鍋蒸熟，然後悶五分鐘，舀到乾淨的容器中晾涼至手溫。

• 3、均勻拌入酒麴

• 4、拌好放入可密封的乾淨無油無水的容器中，手蘸涼白開略略壓實，中間戳一個圓洞到底，在米麵和洞口再撒一些酒麴

• 5、倒入涼拌開，超過米麵2釐米左右，然後蓋一層保鮮膜，密封儲存發酵。注意溫度保持在30°即可。

• 6、容器不要塞的很滿，因為糯米會不斷髮酵，太滿容易溢位

• 7、清亮的純米酒，完全木有兌水的哦

• 8、冰鎮後，加一勺蜂蜜，解暑解渴哇！

小竅門

發酵時間至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的東西捂個一天，視發酵的情況再決定要不要繼續捂，如果室溫很低，可以適當用溫水幫助保溫夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光發酵判斷是否發酵好的標準是：糯米層整個被髮酵出的酒釀頂起上浮，輕輕晃動，糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定，可以用乾淨無油無水的勺嚐嚐味道，不夠則繼續發酵。