米酒米釀的做法 米酒米釀做法 米酒米釀怎麼做

“有次去婆婆家，婆婆專門買了米酒來嚐嚐，才知道有米酒這種至簡美味。後來在超市看到也有賣的，奈何有點重，還是想自己做著玩。第一次嘗試，做的還是比較成功的，而且在最後一步發酵處找到維持發酵溫度的妙法，與大家分享！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

米酒米釀的做法步驟

• 1、蒸糯米。將浸泡後可搓碎的糯米鋪在蒸籠布上，上鍋蒸熟，蒸至米粒透明不粘連，放進嘴裡嚼嚼有米香且不粘牙，就可以關火。
• 2、涼溫糯米。煮熟的糯米可以用涼開水澆幾遍降溫，糯米手試有溫度不燙手就可以。有點溫度利於酒麴發酵。
• 3、拌酒麴。將酒麴灑在糯米上，均勻攪拌。500g的糯米大概需要2g酒麴，多一點我覺得可以的。
• 4、分裝拌好的糯米。糯米和酒麴攪拌均勻後就可以裝進容器裡。我用了玻璃飯盒和玻璃瓶兩種，玻璃飯盒淺開口大，玻璃瓶深開口小。裝完後壓實，蓋上瓶蓋。我感覺玻璃飯盒這種開口大深度淺的容器發酵更充分，成品味更美。
• 5、發酵。兩條幹淨的毛巾分別包住飯盒和瓶子，找來棉被之類的蓋上以保持發酵溫度。這個過程中其實很容易發現，光靠棉被比較難以保持發酵的溫度（溫溫的不燙手），於是我把家裡的暖手寶（注開水）利用起來。拿來兩個暖手寶注滿開水，分別從兩側夾住。用這種方法後，本來已經放了一天但毫無起色的米酒就開始慢慢發酵啦。冬天這樣做，兩天就可以揭開被子喝米酒湯啦！

小竅門

1、糯米浸泡時間不一定，只要浸泡後的糯米可以用手指輕鬆搓碎就好。
2、擔心容器不乾淨的話，可以用熱水燙一下再裝糯米進去發酵。