“北京的小吃琳琅滿目，各種吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有燴的、有滷的，乾的、稀的，可飽腹的，可墊飢的樣樣都有。
今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。據說，奶油炸糕是1900年庚子年以後，學洋人的玩意兒，後來進行改良的。用料為，麵粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，有些和我平時做的西點泡芙差不多，呵呵，只是吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。
今天，咱就做它,京味兒的“奶油炸糕”。”
1、主要原料。
2、把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開。
3、.....
4、水開後，一次性把乾麵粉倒入開水中。
5、用木勺或擀麵杖快速攪拌。
6、攪拌均勻後關火，放入黃油塊兒或奶油塊兒，攪拌均勻。
7、攪拌到使油和麵團充分融合為止。
8、當溫度降到50-60度時，放裡一枚雞蛋，換木勺快速攪拌。
9、攪拌到蛋液與麵糰充分融合為止。
10、攪拌均勻後，放裡第二枚雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續攪拌。
11、直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止。
12、炒勺上火注入涼油，雙手塗抹少許烹調油，把攪好的麵糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然後開中火，使油逐步升溫，油溫最高不超過六成熱。要領是；要涼油下鍋，用慢火來炸。
13、炸制奶油炸糕浮出油麵，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤。
14、趁熱撒上白糖便可享用。
1、燙麵時，面和水的比例要掌握好，要一次倒入麵粉快速攪勻。
2、使用黃油塊、奶油塊、淡奶油均可，用黃油數量，按麵粉與黃油0.8%的比率投放就行。雖然放三種油都可以，但我感覺還是黃油較香。
3、雞蛋不可一次性加入，要一枚一枚的投放，每次都要攪勻後，使之蛋面充分融合，再放第二枚雞蛋。溫度在50-60度時投放雞蛋最好。
4、使用香草粉或香草精均可，沒有可不放，但香氣略差。
5、在炸制時，要涼油下鍋，逐步升溫，最高油溫不超過六成熱，使用中小火炸便能達到此效果。當炸糕炸至浮出油麵時，要用筷子尖來回使炸糕滾動，使之受熱均勻顏色均勻。
6、製作奶油炸糕的方法，還有把糕坯均勻做好後，再按扁過油炸的，我認為，如麵糊太軟就無法進行按扁這道工序，只有面稍硬才可以。但是，面硬口感就不好了，還是用擠丸子的方法制作出來的好吃，面稍軟，炸出來會皮酥內軟，吃起來十分可口。
千里飄香谷
