“老北京奶油炸糕是一道宮廷小點心，雖然所需材料很簡單，但是相當考驗製作的技術和耐心！配料數量是大份的，如果食用的人數較少，請酌情減半。麵粉請使用中筋及中筋以下。”
1、將麵粉稱出，另外再拿一個碗稱出黃油，水，白糖
2、將黃油，白糖和水倒入鍋中，加熱至黃油和白糖完全融化（也可以隔水加熱）
3、黃油完全融化，水溫沸騰時，迅速倒入所有面粉，然後用棍子快速攪拌。使所有面粉在短時間內都被燙熟，沒有白粉。
4、燙好的麵糰放在案板上晾涼。當溫度不燙手後，放入一個雞蛋。
5、將雞蛋和麵團使勁抓勻，放在案板上一小點一小點的搓成細膩的流沙狀。然後再加入第二個幾點，接著繼續把雞蛋和麵團搓勻。以此迴圈直到將所有雞蛋都加完（家裡有電動打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速攪打）
6、當面團和雞蛋完全融合和就如圖這樣成為很細膩的狀態。（一定不能偷懶，麵糰和雞蛋搓得有多細，直接影響成品的口感）
7、鍋裡放入大量油，燒至三四成熱。雞蛋麵團糊用手像團丸子一樣，將麵糊團成一個個圓球，用勺子挖住，放進鍋裡。
8、一直保持低溫來炸丸子，丸子會慢慢的膨脹變大（之前體積的3-5倍）。
9、當圓球完全膨脹開時，用大火炸至上色（全部深金黃）上色後。撈出裝盤，撒上糖即可。
10、口感很像泡芙，炸得好的，內裡相當蓬鬆
千里飄香谷
