“之前有個燙麵兒的，有點兒麻煩，做了幾次，就找個偷懶兒的法兒”
1、低粉65g和細砂糖45g單獨秤出來。分離出4個蛋白，放在打蛋器裡。把玉米油45g和全脂牛奶50g還有4個蛋黃，通通放在一個盆裡混合即可。
2、把玉米油45g和全脂牛奶50g還有4個蛋黃，攪拌均勻。
3、篩入65g低粉，十字攪拌別畫圈兒。攪拌均勻即可。
4、中速打發蛋清，比較穩定。有魚眼泡兒時，加入1/3糖，濃稠時再加1/3糖，略有紋路是加入最後1/3糖。
5、直到中性打發，有短小直立的小彎勾，但還是軟軟的。可以溼性打發過一點，但別打到乾性，打過了就捲不起來了。
6、將1/3蛋白盛到蛋黃液裡。
7、將全部蛋黃液倒入剩餘蛋白裡。
8、攪拌均勻
9、烤盤鋪油紙，混合液倒入烤盤
10、震幾下，表面大泡震出即可。
11、180度中層25分鐘(沒預熱)。烤箱年頭長了，實際應該只有170度吧。溫度高，時間長，都是一卷就裂的原因。
12、還剩5分鐘左右的時候，可以把淡奶油和奶油乳酪(可有可無)和糖混合，打發。
13、不燙手就馬上卷。晾涼再卷，也容易裂。太熱就卷的話，打發的淡奶油和奶油乳酪也容易化。手摸著有點兒熱但不燙的時候合適。
14、把打發的奶油抹到蛋卷坯上。靠外側的一邊，少抹點兒或者不抹，避免卷的時候擠出來的太多奶油。
15、卷好後，就用油紙包好，入冰箱半小時定型。
16、完工
千里飄香谷
