蒜薹炒肉怎麼做

其實大家都吃過蒜薹炒肉這道菜，無論是在家還是在學校或是在外面的餐館，這就是一道很普通的家常菜。可是這麼一道普通的家常菜可不是那麼容易做的。所以作為一個學生黨我就不得不吐槽一下食堂的蒜薹了，感覺老是沒炒熟，一股子辛辣味。那麼蒜薹炒肉怎麼做。

一、蒜薹炒肉怎麼做

用料

蒜薹250克、瘦肉150克、生抽適量、料酒兩勺、鹽適量、食用油適量、玉米澱粉一勺、雞精少許、清水少許

步驟

把豬瘦肉切成片狀，再切成絲，切好的瘦肉絲放入容器中。

加入兩勺生抽，兩勺料酒，一勺玉米澱粉，少許鹽，一勺食用油。

用手輕輕抓拌，抓拌均勻後醃製15分鐘。

蒜薹摘去尖部洗淨後切成小段，放入盤中備用。

鍋中放適量油燒熱，倒入醃製好的瘦肉絲，快速滑炒，炒至瘦肉變色斷生，盛出備用。

用鍋中炒肉的底油放入蒜薹，翻炒均勻，調入適量生抽，淋少許清水，大火翻炒均勻，調入適量鹽，少許雞精，翻炒3-5分鐘，放入炒好的肉絲。

大火快速翻炒均勻，一道美味的蒜薹炒肉就做好了。

二、蒜薹的其他做法

涼拌手撕蒜薹

備料

蒜薹250克、蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺。

做法

蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。

鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。

迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

用手撕成細絲，控幹水份。

最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2.從蒜薹的中間撕絲更容易。

蒜薹炒肉

備料

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料（1）略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜薹

備料

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法

⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

備料

豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

做法

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

蒜薹炒肉怎麼做，以上為大家詳細介紹了蒜薹炒肉的一些步驟，其實也沒什麼難的，最重要的就是得炒熟，千萬別只為了好看就不炒熟，不炒熟是真的難吃啊。上面還為大家介紹幾種蒜薹的其他做法，喜歡吃蒜薹的可以在家試試。