“薩其馬，過去是滿族的一種甜食小點，也是清代關外三陵祭祀的祭品之一。滿族入關定都北京後，薩其馬演變成北京著名京式四季糕點之一，也是京八件中不可缺少的一款美食。在文字書寫上，過去在北京亦曾寫做“沙琪瑪”或“賽利馬”等。薩其馬這道點心色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，具有香味濃郁的特色。
薩其馬如在家庭製作可簡化，製作方法也很簡單，主要以麵粉、雞蛋、白糖為原料，在製作時如想節省雞蛋的用量，還可加少許清水和泡打粉來達到起發的作用，但吃起來蛋香味要淡一些，一般還是用全蛋比較好。在家庭製作這道點心的配料為；小麥麵粉500克、雞蛋5枚、白糖400克，麥芽糖100克、蜂蜜50克、青紅絲40克、葡萄乾100克，乾麵或澱粉適量、烹調油適量。
製作時大體分為幾個步驟；①制胚：將雞蛋打散，與麵粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成麵糰後，擀薄片，切成麵條；②炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全鬆發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；③上糖：白糖或砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可；④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把炸好的半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒在案板上撒上葡萄乾和青紅絲，用刀壓實，使其互相粘結，稍待冷卻，切成方形小塊即可。下面介紹在家庭製作這道薩其馬的具體方法；”
1、把雞蛋打散放入麵粉裡和成麵糰。
2、麵糰和好後蓋上溼毛巾餳15分鐘。
3、麵糰餳好後取出，在案板上揉勻用擀麵杖擀開。
4、把麵糰擀成3毫米厚的大片。
5、然後用刀把面片切成8釐米寬的面片。
6、切好後撒適量乾粉疊摞起來。
7、用刀把疊摞好的面片切成細條。
8、切好後攤開抖淨上面的乾麵粉。
9、油鍋燒五成熱把切好的麵條分次用手散撒在油鍋裡。
10、一次不要炸太多防止成團。
11、炸至麵條充分膨脹漂浮在油麵然後撈出備用，注意，此道工序油溫要控制好不要炸上色。
12、另起鍋注入少許清水，水開倒入白糖。
13、白糖融化後呈大泡將要拉絲時倒入麥芽糖攪勻。
14、把糖炒至用勺舀起倒下呈流動絲狀關火。
15、關火後倒入炸好的麵條翻拌均勻。
16、然後把拌好糖稀的麵條倒在案板上，趁熱往上面均勻的撒上青紅絲和葡萄乾。
17、撒好配料後用刀和手配合把麵條拍按整理成長方形或正方形。
18、稍晾定型後切成小塊薩其馬便做好了，把做好的薩其馬放在竹蓋簾上晾透便可放入保鮮袋裡儲存，待客或喝茶時碼盤上桌食用即可。
薩其馬特點；口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
溫馨提示；
1、炸時油溫要控制好不要上色，應保持淡黃色為宜，這樣製作出的薩其馬比較漂亮。
2、裡面還可以放一些熟瓜子仁、熟芝麻和金糕絲等會更好吃，顏色也更漂亮。
3、炒糖時切不可炒翻砂，即將拉絲時要迅速倒入麥芽糖攪拌均勻，放入麥芽糖就不會拉絲了，放入麥芽糖可起到使糖不會拉絲和薩其馬做好後短期不會幹硬的作用，熬好的糖稀關火後再放入少許蜂蜜效果會更好，薩其馬可較長時間不會幹硬，如家裡沒有麥芽糖可完全用蜂蜜來代替。
4、如喜歡桂花的味道，還可以在糖稀熬好關火後往糖稀里放一小茶匙桂花醬可以增香。
5、拌好糖稀的麵條在案板上整形時要鬆散一些為好，不要把薩其馬按壓的過實，否則太硬口感不好。
大炒勺的這款傳統京味兒小點“薩其馬”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
