主料
熟花生碎 ：200輔料
玉米澱粉 ：適量具體步驟
1.和麵。4個雞蛋打散加入麵粉活成硬麵團（不加水），硬度像手擀麵醒半小時。呵呵~ 照片上是和麵機幫我的
2.擀麵。用玉米澱粉做薄面，將麵糰像手擀麵一樣擀成大約0.3mm的麵皮，切成10cm長的面片後切成大約0.3cm的絲，儘量切細點，一會炸的時候會膨脹加粗的，把麵條抖散分成一份份一次炸制的量。
3.炸面
4.炸麵條。鍋內多放些油，如果沒有熟花生，就先炸花生米，炸過花生米的油炸麵條會更香的，因為是玉米澱粉做薄面，炸制後沉澱很少，剩油可以炒菜用的。油溫不要過高，保持中溫分次炸制（千萬不要低溫那樣油會吃進麵條裡的），麵條下鍋膨脹變白時開始翻動，炸至微黃撈出，放入一個方便攪拌的盆裡備用，把花生碎放進麵條裡。
5.熬糖。鍋內加水50g、白糖200g、飴糖200g，開火用小火 熬開大概15分鐘，糖化開後由大泡逐漸變成小泡，用筷子頭蘸糖汁試到最後一滴已經出現拉絲時，往鍋內糖汁里加入一小勺花生油。
6.拌勻 。把花生碎放進麵條裡，熬好的糖汁分次倒入炸好的麵條中，一定要分次，才能掌握好最佳用量，糖汁少做好的薩其瑪會散，糖汁多了會太甜膩和沾手。趁熱迅速攪拌，使每根麵條上都裹上了糖汁就好。
7.裝盤。倒進盤底撒好熟芝麻的盤裡，用鍋鏟分撥均勻輕輕下壓整齊。不喜歡芝麻的，可以給盤子抹點油防沾。
8.修整。將葡萄乾、山楂糕丁均勻撒在上面，再次輕輕壓實。不要壓得太實，會影響口感。
9.切塊。整理好的薩其瑪自然冷卻20分鐘後切塊，此刻薩其瑪已經大功告成了，趕快嚐嚐吧 ～
10.清洗。熬糖的炒鍋冷卻會粘在鍋裡，加入用清水燒開，把用具也放進去糖遇見熱水，就會很好清洗。
我一般一次用4個雞蛋，做好正好是照片中不鏽鋼盤一盤。
千里飄香谷
