我國的傳統文化博大精深，而美食文化更是我國文化寶庫中十分耀眼的璀璨之星。我國每個地方的美食文化因為當地的歷史文化背景的不同而呈現出不同的姿態。今天呢，小編給大家帶來的就是江西的美食文化，那麼你對於江西的美食瞭解多少？下面一起來學習一下。
一、江西炒粉
正宗的米粉應該是全米做得，口感上會有粗糙的感覺，那是米粒。最純的米粉應該會有粗糙的口感，而且煮出來之後會有一股很濃的米味。推薦大家試一試江西本地產的米粉，注意配料表，應該只有大米，不應該有其他任何東西，水除外。 好的炒粉，根根分明，不粘黏，不成坨，口感勁道。而且，炒粉過程中不需要很多油，米粉也不會粘鍋。一切的原因在於晾!粉!
用料：幹米粉200g，豬肉若干，包菜若干，辣椒或者辣椒麵適量，胡椒粉適量，大蒜兩瓣 蔥若干
江西炒粉的做法：
1、幹米粉必須先煮軟的。 坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入幹米粉。
2、放入米粉後，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋
3、煮米粉要非常注意時間， 煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。
4、用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於幹。
5、 準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉醃製一下。 炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋。
6、鍋燒熱，下油。油熱後下豬肉，大蒜，辣椒。炒香後放包菜。直到包菜炒軟，水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒麵，被油炒過的胡椒粉和辣椒麵，味道更柔和，更好融入米粉。
7、把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋。 放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻。 起鍋前，放入蔥花。出鍋!
小貼士：
1、煮米粉一定要注意時間。時間過了，米粉太溼太軟，炒粉會變得成坨;時間不到，米粉生硬，沒法兒吃。 坐一鍋水，燒開，加一勺鹽，米粉入鍋，記得用筷子攪拌，防止米粉粘鍋底。米粉入鍋3分鐘後關火，蓋上鍋蓋，悶5-6分鐘。時間上根據米粉粗細自行調整。
2、晾米粉一定要用篩子或者其他帶孔的容器裝，不然晾出來的米粉，很溼。也一定要蓋上微微溼的紗布，不然米粉表面會非常幹。
3、涼水沖洗米粉和晾米粉是必須過程，不!可!省!略! 不然炒出來的米粉表面黏膩，口感不清爽。
二、江西清明果
江西人的清明果分甜與鹹兩種，雪菜春筍豆乾丁餡是最常見的鹹餡，這種添加了昔年醃製鹹肉的餡料非常吻合江西人的重口味。按江西老百姓的慣常做法，在炒餡時會撒入大把的辣椒麵,考慮到個人的承辣能力不同，我省去了辣椒麵，用辣椒油替代。 對於鹹餡清明果，江西有種說法是：餡鹹皮則要甜。所以清明果的麵糰裡都會加入白糖，這樣蒸出清明果其皮質光滑發亮，很誘發人的饞意。 餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算 揉麵團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。
用料1 (雪菜春筍豆乾丁) 雪菜 春筍 豆乾 鹹肉 (肥多瘦少最好) 麻辣鮮 辣椒油 海南黃椒醬 食用油 白糖
用料2 (揉清明果麵糰) 艾草 400克 糙米粉 500克 糯米粉 200克 生粉 適量(或紅薯粉) 白糖 適量 小蘇打 3-5克
江西清明果的做法：
1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡(因兩者都是醃製的鹹菜)去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁，切出的豆乾丁細小易入味，剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀 然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快
2、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁 炒鍋燒熱，倒入食用油(最好比平常炒菜多放點)燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油 轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色
3、放雪菜末翻炒出酸香味 放春筍丁不停炒至斷生 放豆乾丁炒勻斷生 放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嚐嚐鹹淡，酌情加糖中和鹹 準備好各種粉料。
4、艾草洗理乾淨 鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒(艾是野菜，難免粘染髒物)，二去除艾的若味 將煮過的艾衝淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團(如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出)
5、 把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋裡，倒上適量的水(水稍沒過艾葉即可，不能多)和白糖，大火煮開後轉小火 放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀(此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開)即關火
6、準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中 邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾 將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺幹，可把碗中的艾汁撒點到麵糰上 不停揉，直到麵糰光滑，軟硬適度 將糯米粉撒到揉好的麵糰上 把糯米粉一點點揉進糙粉面團裡，兩種粉要充分揉勻。(揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麵糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋裡，一定要保持艾汁是熱的。) 不停揉，直到感覺手中的清明果麵糰有韌勁，軟硬適度即可
7、每次從大面團裡揪一小劑 在掌心中揉成小圓球 壓扁 雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮 麵皮中間放入餡 像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了 清明果底部刷一層食用油 蒸鍋架上墊上粽葉(沒粽葉用屜布)，大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘
江西美食小貼士：
1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。
2、辣椒麵影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。
4、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。
5、一定要先揉糙米麵團，滾水揉。
6、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麵粉混和。
好了，現在我們所有的關於江西美食就先介紹到這裡了，當然，關於江西美食遠遠不止只有這幾種，還有很多很多的美食等你。現在呢，就先學起來吧，先把上面這幾種做法學會，試著做一做，讓家人嘗一嘗。學會之後呢，我們就可以繼續學習其他的美食系列了。
千里飄香谷
