“排叉是老北京的經典小吃。在別的地方也見過此種做法,只不過名稱不一樣罷了。有的叫蕉葉,有的叫麻葉。不論哪種叫法,做法大抵都是一樣的。面片經過油炸後,脆脆的,香香的。如果想要吃酥棧的口感,可以在揉麵時加入雞蛋。黑白芝麻可以隨自己的喜好來增加。甜口鹹口也隨意。如果放了糖,那要注意在炸的過程中別太高溫,因為糖愛熱後容易著色。今天我做的這款排叉,是用的麵條機壓的面片,薄厚恰到好處。再也不用手擀了,真是省了好大的事兒了!而炸排叉使用的油是哈爾濱九三集團的非轉基因大豆油。用它炸出來的排叉,不油膩,味道香,顏色金黃。最主要的是九三集團的油是非轉基因的,讓人吃著放心啊!”
1、全部材料準備好
2、麵粉、黑芝麻、鹽入麵條機面桶內
3、啟動程式,讓麵粉轉起來,然後將水杯裝上,麵條機自動和麵
4、和好的面經過10多分鐘的餳制後,便被壓出來啦
5、壓好的面片放在案板上,用刀劃成寬四公分的面塊
6、在每塊面片中間,縱向劃一刀,注意兩邊不要劃開
7、如圖從左往右所示,將面片一端向右折,再從中間的劃口處掏出,整形
8、將所有的面片依次處理好,此為排叉生坯
9、油鍋中倒入九三非轉基因大豆油
10、將竹筷子插在油鍋中,待筷子周圍有小氣泡起來時,溫度夠了
11、將部分排叉生坯放入鍋中,中小火慢慢炸透,不斷用勺子推動排叉,使其受熱均勻
12、將排叉炸成金黃色時,可出鍋
13、炸好的排叉放在吸油紙上,晾涼後即可食用
14、排叉很香脆
15、九三非轉基因大豆油炸出來的排叉,酥脆而不油膩,回味無窮
黑芝麻可以隨自己的喜好來新增或者調整;也可以將兩三張面片摞起來,再做造型,那樣做出來的會層次會更好;油溫不要太高,否則外面熟了,裡面還是生的;用大豆油做油炸食品,不油膩,色澤比其它油更好。