“糖卷果是北京的清真小吃,一般清真飯館都有這道菜,回民過節也愛做這道菜。糖卷果做起來不難,就是有些麻煩。”
1、山藥放鍋裡煮熟。
2、大棗去核後切兩半。
3、山藥煮熟後削皮碾碎,果脯也切成和棗大小差不多的塊。
4、將棗、果脯、糖(大概4、5勺)放進山藥泥裡拌均。
5、再放麵粉拌均,放麵粉的量是感到很粘手了就行了。
6、將拌好的泥用油皮捲起來。
7、上鍋蒸,大概是水開後20--25分鐘。
8、用溼豆包布裹上取出放面板上,趁熱捋成雞蛋粗細的條。
9、放蓋簾上晾涼,晾涼後就硬了,這時候卷果半成品基本上就好了,可以放冰箱裡收起來,也可以凍起來,吃的時候再做後面的部分。
10、該吃的時候先切成一公分左右的厚片。
11、放油鍋裡炸,火不能太大,火大了就炸糊了不好看。炸成金黃色。
12、鍋裡放兩小勺白糖。
13、放水澱粉燒開。
14、放入炸好的卷果勾芡。
15、盛盤完成。
1、加麵粉時麵粉一定要放合適,太少了不成形,太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋時是邊攥邊捋,一定要趁熱,我一是捋完一條再拿一條,其他沒捋的先放蒸鍋裡蓋蓋燜著,涼了就硬了沒法捋了。
3、炸的時候一定要小火,否則卷果很容易糊。