“卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年過節時，回族朋友都會將炸卷果作為上等食品招待客人。卷果分為甜、鹹兩種。今天主要說糖卷果。”
1、準備材料。
2、將油豆皮用冷水浸泡15分鐘。
3、紅棗清洗乾淨去核。
4、果脯、核桃仁、花生仁分別切碎備用。
5、山藥去皮清洗乾淨。
6、將山藥用刀拍碎。
7、將白糖、山藥、棗、果脯攪拌均勻。
8、加水、麵粉，攪拌均。
9、將泡好的油豆皮鋪開。
10、在油豆皮的一端放上拌好的山藥餡。用油豆皮將山藥餡捲起來。
11、蒸鍋加水燒開，上蒸鍋蒸至30分鐘。
12、蒸熟取出，趁熱用乾淨的屜布包起來整理成三角形。
13、再晾涼後切成厚片，平底鍋加油，油熱下入卷果厚片。煎至金黃色撈出。
14、平底鍋置火上加入紅糖、白糖、桂花。
15、小火將糖熬成粘稠的糖汁。
16、將煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可裝盤。
1、據說正宗的做法不用油豆皮裹，就是用紅薯粉拌好了蒸，很考驗技術。我還是選了比較簡單的方法做的。
2、一般傳統做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、油煎時要小火慢煎，不要煎糊了。
千里飄香谷
